Budino bedeutet auf Italienisch Pudding – ähnlich dem amerikanischen „pudding“: ein süßes, cremiges Dessert mit samtiger Konsistenz, im Gegensatz zur britischen Auslegung, bei der „pudding“ deutlich weiter gefasst ist. Dies ist mein Schokoladen-Budino, verfeinert mit AVANTCHA Majestic Earl Grey – eine Kombination, die wie füreinander geschaffen scheint.
SERVES 4
Zutaten
- 600 ml Vollmilch (oder mehr nach Bedarf)
- 15 g AVANTCHA Majestic Earl Grey Lose Blatt-Tee
- 40 g Speisestärke
- 65 g feiner Zucker
- 80 g Zartbitterschokolade (70–75 %)
- 30 g Kakaopulver
- Mascarpone zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Zunächst die Milch aromatisieren: Die Milch in einen Topf geben und AVANTCHA Majestic Earl Grey hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen – je länger, desto intensiver der Earl-Grey-Geschmack. Die Teeblätter durch ein Sieb abseihen (am besten mit einem Löffelrücken leicht ausdrücken, um das volle Aroma zu gewinnen) und entsorgen. Die Milch anschließend abmessen – sie wird beim Köcheln etwas reduziert sein – und bei Bedarf wieder auf 500 ml auffüllen. Beiseitestellen.
- Für das Bain‑marie einen Topf wenige Zentimeter mit Wasser füllen und eine hitzebeständige Schüssel so daraufsetzen, dass sie das Wasser nicht berührt. Auf mittlere Hitze stellen, bis das Wasser sanft köchelt. Die Milch in die
- Schüssel geben und vom Dampf darunter behutsam erwärmen lassen.
- Die Speisestärke in eine kleine Schüssel geben. Sobald die Milch warm ist, eine Kelle davon abnehmen und über die Speisestärke gießen. Gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr bleiben, und beiseitestellen.
- Den Zucker in die warme Milch geben, anschließend die Schokolade in kleine Stücke brechen und ebenfalls hinzufügen. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Kakaopulver, die angerührte Speisestärke und eine Prise Salz dazugeben. Unter ständigem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis eine samtig-glatte Creme entsteht, die die Rückseite eines Holzlöffels überzieht. Falls sich Klümpchen bilden, kurz mit einem Mixer glatt pürieren.
- Das Chocolate Budino kann warm serviert oder abgekühlt werden (dann erhält es eine festere Konsistenz). Zum Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt, um Hautbildung zu vermeiden. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, bis es serviert wird.
- Zum Servieren das Budino in kleine Schälchen oder Gläser füllen. Nach Belieben mit einem Löffel Mascarpone, einer Prise Meersalzflocken und einigen gelben Ringelblumenblüten aus der Earl-Grey-Mischung garnieren.
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