Im Rahmen unserer exklusiven Platinum Tea Collection freuen wir uns besonders, die Geschichte von Massaki Mori San und seinen seltenen Sencha Grüntees zu teilen – einem stillen Meister seines Fachs, tief verwurzelt in Tradition und Handwerk. Seine „Honyama Sencha“-Tees gehören zu den beeindruckendsten Grüntees, die wir je verkostet haben.
Der 74-jährige Mori San ist die 10. Generation einer Teeproduzentenfamilie. Er lebt im kleinen Dorf Kosetto entlang des Honyama-Flusses in Shizuoka. An Frühlingsmorgen liegt dichter, langsam ziehender Nebel über seinen Teegärten – ein natürlicher Schleier, der das Sonnenlicht mildert und das Wachstum der zarten Teeblätter verlangsamt. Genau dieser Nebel, sagt Mori San, verleihe seinem Sencha seine charakteristische mineralische Klarheit.
Sein Leben folgt einem ruhigen, präzisen Rhythmus. Mit nur einem kleinen Stück Land und traditionellen Maschinen, die über Generationen weitergegeben wurden, produziert er jährlich lediglich 100 kg First Flush Sencha – eine winzige Menge in der globalen Teeproduktion und gerade deshalb so wertvoll. Gemeinsam mit seiner Tochter und einem lebenslangen Freund kümmert er sich um Ernte, Dämpfung und Verarbeitung. Seine Freizeit widmet er einem kunstvollen Ziergarten rund um sein Haus – eine lebendige Spiegelung der Balance und Gelassenheit seiner Tees.
Mori San arbeitet ausschliesslich mit der traditionellen, leichten Dämpfungsmethode Asamushi und formt die Blätter zu langen, nadelartigen Strängen mit sichtbaren Stängeln – typisch für klassischen Sencha. Wir haben seinen Tee anschliessend sanft nachgedämpft, danach schonend ofengeröstet und entstielt. Das Ergebnis ist ein runderer, nussigerer Geschmack, der besonders für westliche Gaumen harmonisch wirkt, ohne den ursprünglichen Charakter zu verlieren. Er kultiviert drei herausragende Sencha-Cultivare, jedes mit eigener Tiefe: Yabukita - Noten von gebackener Sahne, frischem Bambus & süsser Erbse Okumidori - Aromen von Honigmelone, junger Rebe & intensivem Umami Koshun - Seidig, vielschichtiges Umami & ein floraler Hauch von Wildblumen Besonders bemerkenswert: Das Kultivar Koshun wird üblicherweise für hochwertigen Gyokuro verwendet – Mori San jedoch nutzt es für Sencha. Eine stille, mutige Abweichung, die einen aussergewöhnlichen Tee hervorbringt.
He grows three cultivars, each with a distinct character:
- Yabukita – Notes of baked cream, fresh bamboo, and sweet pea
- Okumidori – Hints of honeydew melon, tender vine, and deep umami
- Koshun – Silky, with layered umami and a flourish of wildflowers
While the cultivar Koshun is typically reserved for premium gyokuro, Mori San uses it to craft sencha — a quiet rebellion that yields a remarkable cup. His approach is both respectful of tradition and gently innovative, informed by decades of intuition and curiosity.
Wenn Mori San lacht – leise, warm, voller Bescheidenheit – spürt man die jahrzehntelange Hingabe. Obwohl ungewiss ist, ob seine Tradition von der nächsten Generation weitergeführt wird, strahlen seine Worte Zufriedenheit aus: Er ist im Einklang mit dem Tempo, der Präzision und der Poesie seiner Arbeit.
Wir sind stolz, seine Tees anbieten zu dürfen und einen Teil seiner Geschichte weiterzutragen. Aktuell erhältlich: der Honyama Sencha Koshun, unser Premium-Sencha dieser Reihe – mit Yabukita und Okumidori, die bald folgen. Wenn du nichts verpassen möchtet, melde dich am besten für unseren Newsletter an. Jetzt den Honyama Sencha Koshun online bestellen
Honyama Sencha Koshun als Cold Brew Eistee
Wusstest du, dass Sencha Grüntee auch kalt aufgegossen unglaublich aromatisch ist? Für einen erfrischenden Cold Brew Tee benötigst du: AVANTCHA Grande Teapot 1 Liter frisches, gefiltertes Wasser 6 g AVANTCHA Honyama Sencha Koshun AVANTCHA Self-Filling Teabags (optional) So bereitest du Sencha Cold Brew zu: 1. Teeblätter direkt in die Kanne geben (oder in Self-Filling Teabags). 2. Mit kaltem Wasser auffüllen. 3. 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 4. Entweder vollständig dekantieren oder die Teebeutel einfach entfernen – fertig zum Servieren.
1 litre of fresh, filtered water
6g of AVANTCHA Honyama Sencha Koshun
AVANTCHA self filling teabags (optional)
Add the tea leaves directly to the teapot, fill with water, and refrigerate for 6 hours. Once brewed, either decant the tea fully into serving glasses, another Grande Teapot, or a separate pitcher.
If you’re using self-filling teabags, you can simply remove the bags after brewing and keep the cold brew in the original teapot for easy serving.
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