Matcha Madeleines

Auf der Suche nach einem kleinen süßen Genussmoment? Hier wirst du fündig. Dieses Rezept für Matcha Madeleines ergibt wunderbar leichte, zarte Küchlein in klassischer Muschelform. Für die Schokoladenglasur haben wir Matcha zum Backen verwendet – aber deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, probiere gern auch andere Geschmacksrichtungen aus.

Rezept von Samara (@livingbysamara)

Zutaten

Madeleines

• 125 g ungesalzene Butter
• 125 g Eier (ca. 2½ große Eier) bei Zimmertemperatur
• 125 g Zucker
• 125 g Mehl
• 1 TL Honig
• 1 TL Vanille
• 1 TL Rosenwasser
• 1 TL Backpulver

Schokoladenglasur

• 3g AVANTCHA Matcha Ceremonial Grade Kagoshima Natural Farming
• 350g White Chocolate (couverture)
• Sea salt

Zubereitung

Madeleines

1. Butter bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie leicht gebräunt ist, dann in eine Schüssel geben und fünf Minuten abkühlen lassen.
2. Eier, Zucker, Honig und Vanille in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe einige Minuten lang aufschlagen.
3. Mehl und Backpulver mischen, in die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
4. Die geschmolzene Butter langsam hinzufügen und sanft verrühren, bis die Mischung gleichmäßig verbunden ist.
5. Den Teig gleichmäßig auf zwei Schüsseln aufteilen und in eine der beiden das Rosenwasser einrühren.
6. Beide Schüsseln mit Frischhaltefolie abdecken, dabei darauf achten, dass die Folie direkt auf der Teigoberfläche aufliegt. Merke dir, welche Schüssel welche ist.
7. Den Teig 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (diese Ruhezeit hilft, die charakteristische „Madeleine-Kuppel“ zu bilden).
8. Mindestens eine Stunde vor dem Backen die Madeleine-Form mit geschmolzener Butter bestreichen und in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen.
9. Den Ofen auf 210 °C vorheizen und ein Backblech im Ofen mit vorheizen.
10. Mit einer der beiden gekühlten Teigsorten beginnen – entweder der puren oder der mit Rosenwasser aromatisierten. Die Formen fast bis zum Rand füllen und vorsichtig auf das heiße Backblech stellen.
11. Drei Minuten backen, dann die Hitze vollständig ausschalten. Die Madeleines acht bis zehn Minuten im Ofen lassen, anschließend die Temperatur wieder auf 160 °C stellen und weitere drei Minuten backen. Beobachte dabei die Bräunung – sie sind fertig, wenn die charakteristische Kuppel leicht zurückfedert, wenn du sie sanft drückst.
12. Aus dem Ofen nehmen, eine Minute in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf der Seite liegend auskühlen lassen.
13. Schritte 8 bis 12 mit der jeweils anderen Teigvariante wiederholen.

Matcha-Schokoladenglasur (Marmoriert)

1. Die weiße Schokolade in einer Glasschüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen oder temperieren. Etwa ein Fünftel der Schokolade in eine kleinere Schüssel geben.
2. Einen gehäuften Teelöffel AVANTCHA Bio Matcha Cocktail Grade Kagoshima in die kleinere Schüssel geben und gut verrühren. Für ein intensiveres Grün etwas mehr Matcha hinzufügen.
3. Etwa ein Drittel eines Teelöffels der Matcha-Schokolade aus der kleinen Schüssel in die große Schüssel mit der weißen Schokolade geben und einrühren, um einen hellgrünen Farbton zu erzielen.
4. Mit einem Esslöffel portionsweise etwas der dunkleren Matcha-Schokoladenmischung in die hellgrüne Schokolade tropfen. Mit einem Stäbchen, Buttermesser oder Zahnstocher sehr vorsichtig spiralförmige Bewegungen machen, bis ein marmoriertes Muster entsteht.
5. Zum Überziehen der Madeleines gibt es zwei Möglichkeiten:
6. Variante 1: Die abgekühlten, puren Vanille-Madeleines an der Rückseite halten und die Muschelseite in die marmorierte Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Madeleines mit der Schokoladenseite nach oben in die Madeleine-Form legen, bis die Glasur fest ist (temperierte Schokolade härtet bei Raumtemperatur, geschmolzene Schokolade im Kühlschrank).
7. Variante 2: In jede saubere Madeleine-Form zwei Teelöffel der marmorierten Schokolade geben und gleichmäßig verteilen (nicht mehr als drei Formen gleichzeitig, da die Schokolade schnell fest wird). Jeweils eine Madeleine hineinlegen und die Form leicht vor- und zurückkippen, um eine gleichmäßige Schicht zu erzielen. Dann wie in Variante 1 festwerden lassen.
8. Nach dem Aushärten jede Madeleine mit einer Prise Meersalz bestreuen.

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