Dieser Ultimate Guide to Matcha wurde in Zusammenarbeit mit Katrina Wild geschrieben – Tee-Expertin, Reisende und Autorin.
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Bevor du unseren Ultimate Guide to Matcha liest … Wie viel weisst du schon über Matcha Tee? Dieses pulverisierte japanische Grüntee-Getränk ist seit einiger Zeit ein stark wachsender Trend – nicht nur wegen seines fantastischen Geschmacks, sondern auch wegen: seiner Fähigkeit, Fokus und Konzentration zu unterstützen der gesundheitlichen Vorteile, die mit dem Konsum von pulverisierten, antioxidantienreichen Teeblättern einhergehen seiner faszinierenden kulturellen Geschichte und natürlich seiner intensiv grünen, geradezu magnetischen Farbe Wir bekommen unglaublich viele Fragen zu Matcha Pulver – es gibt einfach so viel zu wissen. Also war es höchste Zeit, den längsten und umfassendsten Guide zu Matcha Tee zu schreiben und jede Frage zu beantworten, die du jemals dazu hattest. Bist du bereit? Hast du dir schon einen Matcha gemacht? Dann los! Wenn du direkt zu bestimmten Abschnitten springen möchtest, findest du hier das Inhaltsverzeichnis: Was ist Matcha? Die Geschichte von Matcha Japanische Matcha-Zeremonie Japanische Matcha-Terroirs Wie schmeckt Matcha? Wie wird Matcha produziert? Verschiedene Matcha-Kultivare verstehen Matcha Zubehör und Zubereitung Wie macht man Matcha? Was ist besser – Bio Matcha oder konventioneller Matcha? Wie wird Matcha bewertet und eingeteilt? Wie wählt man guten Matcha aus? Wie bewahrt man Matcha richtig auf? Wie wir Matcha sourcen Matcha und Koffein Matcha Gesundheitsvorteile Matcha Rezepte
We get asked so many questions about it. There’s just so much to know. We decided it was about time we wrote the longest, most comprehensive guide to Matcha tea, answering every thought about Matcha you ever had. Are you ready? Have you made yourself a Matcha? Let’s go!
If you’d prefer to jump to certain sections, here’s the index:
Was ist Matcha?
Eine kurze Geschichte des Matcha
Die japanische Matcha Zeremonie
Die japanische Matcha Zeremonie
Wie schmeckt Matcha?
Understanding different Matcha cultivars
Matcha accessories and preparation
Wie wird Matcha zubereitet?
What is better? Organic or Non Organic Matcha?
Wie wählt man Matcha aus?
Matcha richtig aufbewahren
Matcha und Koffein
Wirkt sich Matcha positiv auf die Gesundheit aus?
Rezepte mit Matcha
Was ist Matcha?
Matcha (抹茶) ist ein japanischer Grüntee, hergestellt aus zarten Tencha-Teeblättern, die im frühen Frühling und im Herbst geerntet werden. Diese Blätter werden sorgfältig sortiert und gehandelt; die besten Chargen erzielen Höchstpreise, da sie durch präzise Anbaumethoden eine besonders hohe Qualität und einzigartige Eigenschaften besitzen. Nach dem Einkauf werden die Blätter gedämpft, getrocknet und anschliessend sehr fein vermahlen, traditionell mit Steinmühlen, um die seidige Textur zu erreichen. So entsteht das fein gemahlene grüne Teepulver, das wir als Matcha kennen. In Japan nimmt Matcha eine besondere Rolle ein: Er steht im Zentrum der traditionellen Teezeremonie (Chadō), in der seine Zubereitung Meditation, Achtsamkeit und stille Kommunikation symbolisiert. Neben seiner Rolle in der Zeremonie hat Matcha heute einen festen Platz in der modernen Küche: in Schokolade, Desserts, Gebäck, Eis, Smoothies und Latte-Getränken. Für diese Anwendungen verwendet man meist Culinary Grade Matcha, dessen kräftigeres, robusteres Profil sich in Kombination mit anderen Zutaten klar durchsetzt. Wir haben unseren Matcha Ceremonial Grade Kagoshima Natural Farming exklusiv dafür entwickelt, als Ristretto-Basis für Flat White und andere Milchgetränke eingesetzt zu werden – mit einem harmonischen Gleichgewicht aus Süsse und Stärke. Die Mischung aus Yabukita, Okumidori, Okuyutaka und Zairai (First-Flush-Ceremonial-Qualität) lässt den authentischen Geschmack von japanischem Matcha durch Milch, Milchalternativen oder als Premium-Zutat in Cocktails, Spezialgetränken, Desserts und Gerichten klar hervorleuchten. Wir nennen ihn die „Crème de la Crème“ der Zutaten – vergleichbar mit einem wirklich aussergewöhnlich guten Extra Vergine Olivenöl.
Beyond ceremonial use, Matcha has gained popularity in modern cuisine, featuring prominently in chocolates, confectioneries, baked goods, and latte-style beverages. Culinary-grade Matcha, preferred for these applications, often carries more pronounced robust notes, ensuring its distinct flavour shines through amidst other ingredients.
We have exclusively designed our Matcha Ceremonial Grade Kagoshima Natural Farming with the ristretto base for flat white coffee in mind, which balances sweetness and strength. Our blend of ceremonial first harvest Yabukita, Okumidori, Okuyutaka and Zairai cultivars allow the rich, authentic taste of Matcha to shine through milk or milk alternatives, or as a premium culinary ingredient in cocktails, speciality beverages, desserts, and food. We refer to it as the ‘creme de la creme’ of ingredients, akin to a really good extra virgin olive oil (more to come on this later).
Eine kurze Geschichte des Matcha
Die Wurzeln von Matcha reichen bis nach China in die Tang-Dynastie (618–907 n. Chr.) zurück, als erstmals Teeblätter zu feinem Pulver vermahlen und als diancha (點茶) – aufgeschlagener Pulvertee – zubereitet wurden. Richtig aufgeblüht ist Matcha jedoch in Japan, wo er ein integraler Bestandteil der Kultur wurde. Ein entscheidender Moment war das Wirken des Mönchs Eisai (明菴栄西, 1141–1215). Mit der Verbreitung des Zen-Buddhismus im 12. Jahrhundert kam auch Tee nach Japan. Daraus entwickelte sich im 15. Jahrhundert die Teezeremonie (chanoyu), die Achtsamkeit, Einfachheit und die Wertschätzung von Schönheit betont. Matcha wurde zum Herz dieser Zeremonie – geschätzt für seine leuchtend grüne Farbe, seinen tiefen Geschmack und die ruhige Klarheit, die er den Trinkenden vermittelt. Im Laufe der Jahrhunderte verfeinerten sich die Techniken der Matcha-Produktion: Beschattung der Teepflanzen zur Steigerung der Chlorophyllproduktion Dämpfen der Blätter vor dem Trocknen und Mahlen Präzise Anpassung von Anbau- und Verarbeitungsmethoden Heute wird Matcha nicht nur wegen seiner kulturellen Bedeutung, sondern auch wegen seiner Gesundheitsvorteile und seines einzigartigen Geschmacksprofils geschätzt.
Over the centuries, Matcha production techniques evolved, with innovations such as shading the tea plants to enhance chlorophyll production and steaming the leaves before drying and grinding them into powder. Today, Matcha continues to be celebrated not only for its cultural significance but also for its health benefits and unique flavour profile.
Die japanische Matcha Zeremonie
Die japanische Teezeremonie, bekannt als **Chanoyu (茶の湯 – „heisses Wasser für Tee“) oder Sadō/Chadō (茶道 – „Der Weg des Tees“)», besitzt eine tiefgreifende kulturelle und spirituelle Bedeutung. Sie verbindet: - künstlerischen Ausdruck - Zen-Philosophie - Ritual, Etikette und Gastfreundschaft Ausgehend vom Konzept suki (数奇; Ästhetik) integriert Chanoyu Elemente wie Zen-Meditation, Performance, Architektur und bewusstes Gastgebersein. Historisch reicht Chanoyu zurück bis ins 12. Jahrhundert – mit Figuren wie Eisai, später Murata Jūko und Sen no Rikyū. Die Zeremonie verkörpert Prinzipien wie Schlichtheit, Harmonie und Achtsamkeit. Sie findet in speziell dafür gestalteten Teeräumen (茶室, chashitsu) statt, in denen jede Bewegung im Teevorbereitungsprozess (temae, 点前) genau definiert ist: Reinigung, Anordnung der Utensilien, Zubereitung und Servieren des Matcha in stiller, respektvoller Atmosphäre. Die Gäste nehmen am haiken (拝見 – Betrachten/Würdigen) teil, bei dem sie Utensilien und Umgebung aufmerksam beobachten, um die ästhetische und philosophische Tiefe von Chanoyu besser zu verstehen. Ausdrücke wie „Tee und Zen sind ein Geschmack“ (cha zen ichimi; 茶禅一味) „Einmalige Begegnung im ganzen Leben“ (ichi-go ichi-e; 一期一会) unterstreichen sowohl die Verbindung von Zen und Tee als auch die Vergänglichkeit und Einzigartigkeit jedes Moments. Es gibt verschiedene Schulen (ryūha; 流派) der Teezeremonie, etwa: - Urasenke (裏千家) - Omotesenke (表千家) - Mushakōjisenke (武者小路千家) Sie unterscheiden sich in Details der Zubereitung, in der Gewichtung von Form und Philosophie und auch darin, ob sie historisch eher im Samurai- oder im Kaufmannsmilieu verankert waren. Mit ihrer reichen Geschichte und zeitlosen Weisheit ist die japanische Teezeremonie bis heute eine der faszinierendsten Ausdrucksformen japanischer Kultur.
Historically rooted in the 12th century with figures like Eisai and evolving through Murata Jūko and Sen-no-Rikyū, chanoyu embodies principles of simplicity, harmony, and mindfulness. Practised within purpose-built tearooms ( 茶室; chashitsu), the ceremony unfolds through the intricate temae (点前) tea preparation process, emphasising purification rituals, harmonious utensil arrangement, and the serving of tea with utmost respect and tranquillity.
Guests engage in haiken (拝見 – viewing/appreciation), deepening their understanding of chanoyu’s aesthetic and philosophical underpinnings. Expressions like ” Tea and Zen are one taste” (cha zen ichimi; 茶禅一味 -) and “One lifetime, one meeting” (ichi-go ichi-e; 一期一会) underscore the interconnectedness of Zen Buddhism and chanoyu, as well as the impermanence and uniqueness of each moment.
There are various schools or styles (ryūha; 流派) of chanoyu differing in tea preparation and philosophies as well as by context, i.e., practised by samurai or merchant class, the most well-known schools being Urasenke (裏千家), Omotesenke (表千家), Mushakōjisenke (武者小路千家). With its rich history, intricate practices, and timeless wisdom, the Japanese tea ceremony continues to captivate and inspire practitioners and enthusiasts alike, embodying the essence of Japanese cultural heritage.
Matcha Terroirs in Japan
Das Konzept des Terroirs, bekannt aus der Welt des Weins, spielt auch bei japanischem Matcha Tee eine zentrale Rolle. Mikroklima, Höhenlage, Bodentyp, Kultivar und Produktionsstil prägen das Aroma: Uji (Kyoto) – gilt als Wiege des Matcha. Hier sorgen niedrigere Verarbeitungstemperaturen für florale, umami-reiche, cremige Noten – ideal für hochwertigen Ceremonial Grade Matcha. - Fukuoka (Yame) – wärmeres Klima bringt eher buttrige und nussige Aromen hervor. Yame ist berühmt für hochwertige Gyokuro (玉露) und Sencha (煎茶). - Shizuoka – Japans grösste Teepräfektur; legt den Fokus traditionell auf losen Grüntee, produziert aber auch Matcha mit klassischem Umami und Süsse. - Kagoshima – vulkanische Böden fördern vegetale, leicht bittere und umami-reiche Matchas mit kraftvollem Charakter. - Nishio (Aichi) – bekannt für hochqualitativen Matcha mit ausgewogener Süsse und Umami. Trotz regionaler Unterschiede spielen auch Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung eine wichtige Rolle bei der Ausprägung des Matcha-Geschmacks – ein weiterer Beleg für die Komplexität dieses besonderen japanischen Tees.
In contrast, Fukuoka’s warmer climate results in buttery and nutty flavours, with Yame highly recognized for its loose-leaf teas such as Gyokuro (玉露) and Sencha (煎茶).
Shizuoka, Japans grösste teeproduzierende Präfektur, konzentriert sich vor allem auf losen Grüntee, produziert aber auch etwas Matcha mit den erwarteten Umami- und Süssnoten. In Kagoshima sorgt der vulkanische Boden für eher vegetalen, leicht bitteren und umami-reichen Matcha, während Nishio in der Präfektur Aichi für begehrten, hochwertigen Matcha mit einer ausgewogenen Balance von Süsse und Umami bekannt ist. Trotz dieser regionalen Unterschiede prägen auch Verarbeitungstechniken und die endgültige Zubereitung das Geschmacksprofil von Matcha wesentlich – ein weiterer Hinweis auf die Komplexität dieses hochgeschätzten japanischen Tees.
Wie schmeckt Matcha?
Der Geschmack von Matcha Tee ist eine harmonische Verbindung aus: - Süsse - Umami - leichten Bitter- und Adstringenznoten - frischen, pflanzlichen (vegetalen) Nuancen Die Süsse erinnert oft an frische grüne Gemüse oder Gras und balanciert die feine Bitterkeit, wodurch ein rundes Geschmacksbild entsteht. Das Umami, häufig als „brühenhaft“ oder „savoury“ beschrieben, verleiht Tiefe und Fülle. Die vegetalen Noten rufen Bilder von jungem Blattgrün und Frühlingsgärten hervor. Der genaue Geschmack von Matcha wird beeinflusst durch: - Qualität der Teeblätter - Anbaubedingungen und Terroir - Zeitpunkt der Ernte - Beschattungs- und Verarbeitungsmethoden - Lagerung - und natürlich die Zubereitung Darum ist Matcha ein Tee, den man über viele Sorten und Qualitäten hinweg entdecken kann – jede Schale erzählt eine etwas andere Geschichte
The overall taste of Matcha can vary depending on factors such as the quality of the tea leaves, the growing conditions, terroir, harvesting and processing techniques employed, storage, and the preparation method, making it an intriguing and delightful beverage to explore.
Matcha Produktion
Kultivierung – die Basis für hochwertigen Matcha Tee
Die Kultivierung ist das Fundament der Matcha-Produktion. Die Wahl des Kultivars (Teesorte) beeinflusst den späteren Geschmack enorm. Viele Matcha-Produzenten arbeiten mit Blends aus verschiedenen Kultivaren, um ein ausgewogenes Profil aus Süsse, Umami, Frische und Struktur zu erreichen. Einige Marken bewerben Single-Origin oder Single-Cultivar-Matcha – das garantiert jedoch nicht automatisch besseren Geschmack. Entscheidend sind unter anderem: - landwirtschaftliche Expertise - Beschattung und Düngung - Dämpftechnik - Trocknung - und der spätere Mahlprozess Die Teepflanze heisst Camellia sinensis, mit zwei Hauptvarietäten: var. assamica var. sinensis Innerhalb dieser Varietäten gibt es zahlreiche Kultivare, die gezielt auf bestimmte Eigenschaften gezüchtet wurden – ähnlich wie Rebsorten im Weinbau. Japan verfügt über etwa 150 Kultivare, registriert und nicht registriert. Sie können auf: - Klima (kälteres vs. wärmeres Gebiet) - Anbauform (offenes Feld vs. Beschattung) - Teetyp (Sencha, Gyokuro, Kabusecha, Matcha) angepasst sein. Yabukita ist der meistverwendete Kultivar in Japan (70–80 % der Teeproduktion), eignet sich aber nicht immer ideal für Matcha. Viele beschattete Kultivare stammen aus Uji (Kyoto), dem Zentrum für Gyokuro, Matcha und Kabusecha (かぶせ茶). Bekannte beschattete Kultivare sind z. B.: Asahi, Gokou, Ujihikari, Samidori, Ujimidori – Namen, die du immer wieder findest, wenn du hochwertigen Matcha suchst.
As you may already know, all tea originates from the Camellia Sinensis plant, which has two primary varieties: var. assamica and var. sinensis. Within these varieties are plants with unique traits, known as cultivated varieties or cultivars. Cultivars are groups of plants bred to possess specific desirable characteristics, sharing identical genetic compositions inherited from their mother plant. Japan boasts approximately 150 cultivars, both officially registered and unregistered, comparable to grape varieties in wine like Merlot and Primitivo or coffee like Blue Mountain and Geisha.
Cultivars can be tailored to various weather conditions or flavour profiles, as well as for types of cultivation such as sencha for open field cultivation or matcha for shaded growth. While Yabukita is the most widely used cultivar, comprising 70-80% of Japan’s tea production, it may not be the ideal choice for Matcha. Many shaded tea cultivars originate from Uji, Kyoto, the primary region for gyokuro and Matcha production, as well as shaded sencha (kabusecha; かぶせ茶). Well-known examples include Asahi, Gokou, Ujihikari, Samidori, and Ujimidori among many others, frequently encountered when seeking Matcha.
Shading – Beschattung als Schlüssel zu Umami
Im Winter stoppt der Teestrauch sein Wachstum und zieht Nährstoffe aus dem Boden in die Wurzeln zurück. Diese Reserven helfen ihm, Frost und Kälte zu überstehen. Mit dem Frühling steigen die Temperaturen, und die Pflanze leitet die gespeicherten Nährstoffe in die neuen Knospen – die Grundlage für einige der edelsten japanischen Tees. Für Matcha werden die Teesträucher 4–5 Wochen vor der ersten Frühlingspflückung beschattet. Durch die starke Reduktion des Sonnenlichts (bis zu ca. 85 %) passiert Folgendes: - die Pflanze produziert mehr L-Theanin → mehr Umami und Süsse - die Bildung von Catechinen (bitter) wird reduziert → weniger Bitterkeit - es entsteht ein charakteristischer, leicht algiger „Covering Aroma“ (被覆香り; hifuku kaori / 覆い香り; ooi kaori) rund um Noten von Meeresalgen - der Chlorophyllgehalt steigt → intensives, sattes Grün der Blätter Für die Beschattung (被覆栽培; hifuku saibai) nutzen Landwirte verschiedene Methoden: - traditionelle Honzu-Technik (本簾被覆; honzu hifuku) mit Strohmatten – sehr arbeitsintensiv, aber flexibel steuerbar - moderne Systeme mit schwarzem Kälteschutznetz (寒冷紗; kanreisha) – präzise und gleichmässig Diese können als: - Tunnelbeschattung (トンネル被覆; tonneru hifuku) - Zwei-Ebenen-Beschattung (棚型二段被覆; tanagata nidan hifuku) - oder Direktbeschattung (直接被覆; chokusetsu hifuku) eingesetzt werden. Die Beschattung ist nicht nur optisch wichtig – sie prägt Geschmack, Duft und Mundgefühl von hochwertigem Matcha Tee fundamental.
Shading the tea leaves for 4-5 weeks prior to the first spring harvest is a critical practice in Matcha production. By reducing sunlight exposure upto 85%, the tea plant produces more L-theanine, enhancing the tea’s umami flavour and sweetness while diminishing the presence of catechins responsible for bitterness. Additionally, the shading process imparts a distinct aroma reminiscent of green seaweed referred to as covering aroma (被覆香り; hifuku kaori; 覆い香り; ooi kaori), attributed to the presence of dimethyl sulfide. Moreover, the heightened chlorophyll production stimulated by shading contributes to the lush green coloration of the tea leaves, a visual hallmark of high-quality Matcha.
To achieve this, farmers employ various shading methods (被覆栽培; hifuku saibai) , each with its own nuances. Traditional approaches, such as the traditional honzu technique (本簾被覆; honzu hifuku), involve using straw to provide partial shade, allowing for gradual adjustment based on weather conditions but demanding labor-intensive efforts.
In contrast, modern methods utilise black synthetic fiber (寒冷紗; kanreisha), offering precise control over shade intensity and uniformity. This synthetic material is often employed in tunnel shading (トンネル被覆; tonneru hifuku), dual-layered shading (棚型二段被覆; tanagata nidan hifuku), or direct shading methods (直接被覆; chokusetsu hifuku), each tailored to specific tea types and production goals. Beyond aesthetic considerations, shaded cultivation profoundly impacts the flavour and aroma of the tea.
Ernte
Die Matcha-Ernte findet meist spät im Frühling statt, wenn die Blattproduktion ihren Höhepunkt erreicht. Für hochwertigen Ceremonial Grade Matcha gilt: traditionell per Handpflückung selektiert werden nur die oberen zwei Blätter und eine Knospe Angesichts steigender Arbeitskosten kommen zunehmend Maschinen zum Einsatz, was Anpassungen in der Struktur der Teefelder erfordert. Dennoch bleibt Handpflückung der Goldstandard, wenn es um absolut höchste Matcha-Qualität geht. Blätter, die im Sommer oder Herbst geerntet werden, werden meist für niedrigere Matcha-Qualitäten verwendet – z. B. für Lattes, Mischgetränke oder für die Küche.
Verarbeitung zu Tencha
Nach der Ernte werden die Blätter umgehend verarbeitet: - Dämpfen – ca. 20 Sekunden, um Oxidation zu stoppen, die grüne Farbe zu bewahren und unerwünschte Gerüche zu entfernen. - Trocknen in speziellen Tencha-Öfen (碾茶炉; tencharo). Im Unterschied zu den meisten japanischen Grüntees werden Matcha-Blätter nicht gerollt. Sie bleiben als dünne, flockige Blätter erhalten und heissen dann Tencha. Die gedämpften Blätter werden: - mit Luftströmen (Windturbinen) gelockert und gekühlt - durch einen etwa 10 Meter langen Ofen auf mehreren Förderbändern geführt, um gleichmässig und schonend zu trocknen Diese Tencha-Ofenmaschine, 1924 von Horii Chōjirō entwickelt, hat die Qualität der Trocknung und damit die Teequalität revolutioniert. Der getrocknete Tee – „Roh-Tencha“ (荒碾茶; ara-tencha) – wird anschliessend: - von Stielen und Blattadern befreit - in gleichmässige Flocken geschnitten - verfeinert, gefiltert und final getrocknet Traditionell erfolgt der Handel über enge Beziehungen zwischen Bauern und Händlern („iritsuke“ (入着け)) oder über Teewettbewerbe und Auktionen (品評会; hinpyōkai), insbesondere in Kyoto. Tencha wird in Blattform gelagert, nicht als Pulver. So bleibt er länger frisch und kann teilweise sogar reifen. Erst kurz vor dem Verkauf wird er in Steinmühlen zu Matcha Pulver gemahlen.
Following steaming, the leaf is propelled by wind turbines in 4-5 columns, allowing for moisture evaporation and cooling, as well as the air helps the leaves that are stuck together to detach. The leaf is then conveyed through an approximately 10-metre long brick oven with three or four layers of conveyor belts for even and gradual drying, a process critical for ensuring uniformity and preventing burning. Invented in 1924 by Horii Chōjirō (堀井長次郎), the tencha oven machine revolutionised drying, replacing hand processing and enhancing tea quality.
The dried leaves, known as ‘raw tencha’ (荒碾茶; ara-tencha), undergo further refining, removing stems and veins, including cutting into uniform flakes ideal for grinding, filtering, and final drying, typically conducted at the wholesaler or tea vendor. In the traditional tea market, the purchasing method called ‘iritsuke’ (入着け) relies on strong farmer-vendor relations, while a more contemporary approach involves the ‘hinpyōkai’ (品評会), or tea auction, held exclusively in Kyoto since 1974.
Bei Auktionen suchen Käufer gezielt nach bestimmten Aromen, Geschmacksnoten und Farben, die zu ihren gewünschten Blend-Profilen passen. Erst nach der finalen Verarbeitung und einem möglichen Blending wird der Tee als fertiger Tencha bezeichnet – also als Tencha, der bereit für die Matcha-Produktion ist. Im Gegensatz zu Matcha, der aufgrund des Oxidationsrisikos nur selten als Pulver gelagert wird, bleibt Tencha in Blattform erhalten. So kann er über längere Zeit reifen und an Komplexität gewinnen, während seine Frische besser erhalten bleibt. Erst bei Bedarf wird der Tencha in einer Steinmühle zu feinem Matcha-Pulver vermahlen und anschliessend an Händler oder Kund:innen verschickt – ein Prozess, der höchste Qualität, maximale Frische und ein stabiles Aroma gewährleistet.
Mahlen
Der letzte Schritt in der Matcha-Produktion ist das Mahlen der Tencha-Blätter zu dem feinen Pulver, das wir als Matcha kennen. Das traditionelle Mahlen auf Granitsteinmühlen ist zwar langsam, garantiert aber Matcha von höchster Qualität. Kommerzielle Steinmühlen produzieren aufgrund ihrer langsamen Geschwindigkeit oft nur rund 400 Gramm pro Tag – das entspricht etwa 30–40 Gramm pro Stunde. Damit das Pulver während des Mahlens nicht an Qualität verliert, wird Matcha in Fabriken unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gemahlen. Es gibt auch andere Mahlmethoden, wie zum Beispiel Jet-Milling, die höhere Mengen zu niedrigeren Kosten ermöglichen. Diese Verfahren können jedoch auf Kosten der Aroma- und Texturqualität gehen und liefern meist keinen Matcha, der mit steinvermahlenem Matcha vergleichbar ist.
Tools für die Matcha Zubereitung
Die Werkzeuge zur Matcha-Zubereitung, bekannt als sadōgu (茶道具) oder kurz dōgu, sind essenziell für die traditionelle japanische Teezeremonie. Diese Utensilien sind nicht nur funktional, sondern gelten oft als kunstvolle Objekte, die Handwerkskunst, Ästhetik und kulturelle Bedeutung vereinen. Während einer Teezeremonie wählt der Gastgeber die einzelnen Stücke sorgfältig aus, sodass sie harmonisch miteinander korrespondieren – eine Praxis, die als toriawase (取り合わせ) bezeichnet wird. Dadurch entsteht ein zusammenhängendes Thema, das oft die Jahreszeit oder einen besonderen Anlass widerspiegelt. Für die Zubereitung von Matcha zu Hause empfiehlt man einige grundlegende Werkzeuge, die sowohl die Authentizität als auch die Schlichtheit der Erfahrung bewahren: - ein Bambusbesen (chasen) - ein Bambuslöffel (chashaku) - eine Teeschale (chawan) - ein Besenhalter (kusenaoshi) - ein feines Teesieb (furui) Diese Auswahl ermöglicht eine harmonische, traditionelle und gleichzeitig unkomplizierte Matcha-Zubereitung — egal ob für eine ruhige Teemeditation oder den Alltag.
Chawan Schale – 茶碗
Der Chawan ist eine einfache, aber kunstvoll gestaltete Keramikschale, die sowohl zur Zubereitung als auch zum Genuss von Matcha dient. Ursprünglich aus China stammend und im 13. Jahrhundert nach Japan gelangt, führte sie zur Entstehung einer reichen keramischen Tradition. Typischerweise ist ein Chawan breit und relativ niedrig, sodass sich der Matcha leicht in einer M- oder W-Bewegung aufschlagen lässt, bis eine feine Schaumkrone entsteht. Historisch gesehen bevorzugte man in Japan zunächst chinesische Teeschalen wie den Jian-Chawan, der in Japan als Tenmoku-Chawan bekannt wurde (benannt nach dem Tianmu-Berg in China). Später entstanden lokale Interpretationen: - Seto-Nachbildungen des Tenmoku (spätes Kamakura-Zeitalter, 1185–1333) - Ido-Chawan (spätes Muromachi-Zeitalter, 1336–1573), koreanisch beeinflusst und hochgeschätzt in der Wabi-Teepraktik - Annan-Keramik aus Vietnam (Edo-Periode, 1603–1868) Heute gehören Raku-Keramik, Hagi-Ware und Karatsu-Ware zu den angesehensten Chawan-Stilen – begehrt für ihre taktile Schönheit, ihre handwerkliche Authentizität und ihren Beitrag zur Atmosphäre der Teezeremonie. Shop AVANTCHA Chawan Matcha Bowl
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Chasen Besen – 茶筅
Der Chasen, der traditionelle Bambusbesen für Matcha, besitzt eine über 600-jährige Geschichte in Japan. Er wird aus einem einzigen Stück Bambus gefertigt, das über bis zu zwei Jahre getrocknet wurde. Die 80–120 feinen Borsten sind so geschnitten, dass sie beim Aufschlagen einen gleichmässigen, luftigen Schaum erzeugen — ein zentrales Qualitätsmerkmal für guten Matcha. Der Ursprung des Chasen wird oft in die Muromachi-Zeit des 14. Jahrhunderts datiert. Der Tee-Meister Murata Jukō soll einen hochwertigen Besen bei Sosui Irido, einem Bekannten aus dem Umfeld von Takayama Castle, in Auftrag gegeben haben. Damit begann eine bis heute gepflegte Handwerkskunst. Obwohl diese traditionelle Kunstform stark rückläufig ist, gibt es in Takayama (Nara-Präfektur) noch immer einige wenige Meister, die Chasen in reiner Handarbeit herstellen. Die sorgfältige Auswahl des Bambus sowie das Sonnen- und Lufttrocknen sorgen für: - Haltbarkeit - Elastizität - eine einzigartige taktile Qualität - eine hochpräzise Schaumbildung Industrie-gefertigte Alternativen existieren zwar, doch ein handgefertigter japanischer Chasen bleibt in seiner Eleganz, Balance und Handwerkskunst unerreicht — ein unverzichtbares Element der japanischen Teezeremonie. Shop AVANTCHA Chasen Matcha Whisk
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Chasen Kusenaoshi – くせ直し
Um dauerhaft guten Matcha zuzubereiten, ist die Pflege des Chasen entscheidend. Der Kusenaoshi, ein speziell geformter Besenhalter, hilft dabei: - die runde, gewölbte Form des Chasen zu erhalten - die feinen Bambusborsten vor Beschädigung zu schützen - den Besen korrekt zu lagern, sodass er gleichmässig trocknet - als ästhetisch ansprechender Aufbewahrungs- und Präsentationsständer zu dienen Das regelmässige Aufsetzen des Chasen auf den Kusenaoshi verlängert die Lebensdauer des Besens deutlich — und stellt sicher, dass er beim Aufschlagen des Matcha weiterhin eine perfekte Mikro-Schaumstruktur erzeugen kann. Shop AVANTCHA Chasen Kusenaoshi Matcha Whisk Holder
Shop AVANTCHA Chasen Kusenaoshi Matcha Whisk Holder
Chashaku – 茶杓
Der Chashaku ist ein schlanker, elegant geformter Bambuslöffel, der dazu dient, das feine Matcha-Pulver präzise aus dem Behälter in die Teeschale zu geben. Traditionell aus Bambus gefertigt, zeichnet er sich durch: eine schmale, kompakte Form eine Füllmenge von etwa einem halben Teelöffel Matcha eine hohe Kontrolle und Präzision beim Dosieren Der Chashaku gehört zu den wichtigsten sadōgu der japanischen Teezeremonie und ermöglicht eine fein abgestimmte Dosierung, die für Geschmack, Textur und Schaumqualität beim Matcha essenziell ist.
Sieb – 篩
Beim Öffnen einer frischen Matcha-Packung können sich kleine Klumpen im Pulver bilden. Dies ist völlig normal und entsteht durch: - minimale Feuchtigkeit - den Druck und das Gewicht des Pulvers - natürliche elektrostatische Effekte Diese Klümpchen können das Aufschlagen erschweren und die Textur sowie den Geschmack leicht beeinträchtigen. Ein kleines, feines Sieb (furui) wurde speziell dafür entwickelt, um: - Matcha bequem und sauber zu sieben - Klümpchen vollständig zu zerteilen - ein homogenes Pulver zu erhalten - eine glatte Schaumkrone zu ermöglichen Es ist klein, handlich und eignet sich sowohl für die formelle Teezeremonie als auch für die Zubereitung zu Hause. Top-Tipp von unseren Teebauern in Shizuoka Bei einem Besuch in Shizuoka empfahlen uns die Teebauern eine alternative Methode: Matcha zuerst mit wenig kaltem Wasser zu einer glatten Paste rühren. Danach mit Wasser bei ca. 70 °C (oder nach Geschmack) aufgiessen. Diese Methode: - eliminiert weiche Klümpchen ohne Sieb - bringt die natürliche Süsse (amami) hervor - lässt die Umami-Noten besonders klar erscheinen Probier beide Methoden aus und schau, welche dir besser gefällt.
Top Tip: When we were visiting our tea farmers in Shizuoka, however, their recommendation was to add the Matcha to the bowl with a little cold water and to mix this to a smooth paste before topping up with 70 degree water and whisking to a foam. They explained how using cold water in this way would remove any soft clumps, and also illicit the sweet ‘amami’ that Matcha naturally has, as well an ensuring that the ‘umami’ (savoury) notes could shine through. Why not try it both ways and see which you prefer?
Wie wird Matcha zubereitet?
Es gibt viele verschiedene Wege, Matcha zuzubereiten und zu geniessen – und genau das macht ihn so vielseitig. Ob traditionell, schnell, modern oder kreativ: Matcha bietet unzählige Möglichkeiten für jeden Geschmack und jede Tageszeit. Kreativ, traditionell oder on-the-go – Matcha ist flexibel Matcha kann: - klassisch in einer Chawan mit Bambusbesen aufgeschlagen werden - mit einem elektrischen Milchschäumer zubereitet werden - in Smoothies gemixt werden - im Shaker mit Eis und Milch zu einem erfrischenden Drink werden - warm oder kalt genossen werden - in Cocktails und Moderne Gastronomie integriert werden Für ein pures, vollmundiges Matcha-Erlebnis empfiehlt sich immer eine hochwertige Ceremonial Grade Qualität. Für Getränke oder Rezepte eignet sich besonders ein Cocktail- oder Latte-Grade Matcha, wie unser Matcha Ceremonial Grade Kagoshima Natural Farming. Traditionelle Matcha-Zubereitung – Schritt für Schritt Wenn du Matcha auf traditionelle Weise zubereiten möchtest, benötigst du: - eine Matcha-Schale (Chawan) - einen Bambusbesen (Chasen) - einen Bambuslöffel (Chashaku) - ein feines Sieb (Furui) Schritt 1 – Schale & Besen vorbereiten Die Schale mit heissem Wasser vorwärmen, den Chasen kurz mitwärmen, Wasser ausgiessen und die Schale sanft trocknen. Dies schützt die feinen Chasen-Borsten und verbessert die Schaumqualität. Schritt 2 – Matcha sieben Etwa zwei Chashaku oder einen gestrichenen Teelöffel Matcha durch ein feines Sieb in die Schale sieben. So wird der Schaum feiner und glatter. Schritt 3 – Mit kaltem Wasser zu einer Paste rühren Ca. 10 ml kaltes Wasser hinzufügen und sanft zu einer glatten, klumpenfreien Paste rühren. Dies intensiviert Süsse (amami) und Umami. Schritt 4 – Mit heissem Wasser aufgiessen Ideal sind 75–85 °C. (Anmerkung: In Japan wird Matcha teilweise auch mit kochendem Wasser zubereitet – das Ergebnis kann trotzdem hervorragend sein. Probier aus, was dir am besten schmeckt.) Schritt 5 – Aufschlagen Mit schnellen Bewegungen in M/W-Form aufschlagen, bis ein feiner Schaum entsteht. Grosse Blasen am Ende sanft „brechen“. Schritt 6 – Geniessen Jetzt ist dein Matcha bereit – frisch, lebendig, aromatisch.
If you choose to prepare Matcha traditionally, using essential utensils like a tea bowl, whisk, bamboo teaspoon, and sieve, here are simple instructions:
- Heat the tea bowl and bamboo whisk with hot water, then discard the water and carefully wipe the bowl. This step will also help you preserve your bamboo whisk.
- Sift the desired amount of Matcha into the bowl using a fine strainer with the aid of a chashaku spoon to prevent lumps and ensure a smoother foam. Approximately two chashaku scoops or one level teaspoon.
- Pour a small amount of cold water (10 ml) and softly mix the tea powder with water until an even paste without lumps.
- Pour hot water into the bowl (ideally 75°C to 85°C, however, in Japan, you might see boiling temperature used, which still makes wonderfully delicious Matcha with good foam; see what suits you the most) Whisk briskly making M/W shape at the surface of your drink. When the foam starts to form, raise the whisk carefully, making sure to burst any large bubbles.
- Enjoy your freshly prepared Matcha!
Wie wird Matcha zubereitet?
Wie wird Matcha zubereitet?
We are often asked if drinking Matcha is better than coffee. This really depends on personal preference and the way it has an effect on your unique body. If you’re looking to cut down on coffee, you could try the 30-day Matcha challenge and switch your daily coffee for Matcha and see how you feel, though we would argue that there’s room for both of these brilliant beverages within your day, in moderation. We have also been asked ‘…can I drink too much Matcha?’ (usually by customers who have discovered that they can’t get enough of it) and, again, we would suggest that you pay close attention to how you feel and take it from there.
If you’re sensitive to caffeine and find it has an impact on your sleep, the best time to drink Matcha would be in the morning. We would recommend enjoying any caffeinated beverages before midday and switching to herbal teas in the afternoon and evening. It’s good a thing we have plenty of herbal teas for you to explore…
Koicha und Usucha
Koicha (濃茶; „dicker Tee“) und Usucha (薄茶; „dünner Tee“) sind zwei unterschiedliche Arten von Matcha, die im japanischen Teezeremonie-Kontext genossen werden. Beide bieten ein ganz eigenes Erlebnis in Geschmack, Textur und kultureller Bedeutung. Koicha – intensiver, dickflüssiger Matcha Koicha wird aus den hochwertigsten Tencha-Blättern hergestellt, also der höchsten Qualität, die für Matcha verfügbar ist. Dieses Matcha-Pulver: - wird mit deutlich weniger Wasser zubereitet - hat eine sirupartige, dicke Konsistenz - entfaltet ein sehr intensives Umami, zusammen mit Tiefe, Süsse und Komplexität - besitzt starken Duft und einen kraftvollen Nachgeschmack Für Koicha verwendet man typischerweise: ca. 4 g Matcha auf rund 30 ml Wasser Der Matcha wird nicht geschäumt, sondern geknetet – ein Prozess namens matcha wo neru (抹茶をねる). Ziel ist eine vollkommen glatte, dicke Textur ohne Schaum oder Blasen. Koicha wird traditionell in Raku-Schalen serviert, die wegen ihrer Schlichtheit und der Verbindung mit wabi-sabi besonders geschätzt werden. Der Geschmack ist reich, süss, umami-intensiv und leicht bitter – und passt perfekt zu Wagashi, den klassischen japanischen Süssigkeiten. Usucha – leichter, schaumiger Matcha Usucha, der „dünne Matcha“, ist die Form, die die meisten Menschen ausserhalb eines japanischen Teehauses kennen. Er: - wird mit mehr Wasser und weniger Matcha zubereitet - ist leichter, schmackhaft, fein herb - wird mit dem Chasen zu einem glatten, feinen Schaum aufgeschlagen – ein Vorgang namens matcha wo tateru (抹茶を点てる) Usucha wird oft in saisonalen, dekorativen Schalen serviert, und die Gestaltung des Gefässes ist traditionell Teil des Gesprächs und der Wertschätzung. Ein weiterer Unterschied: Usucha: Jede Person erhält ihre eigene Schale. Koicha: wird geteilt – alle Gäste trinken aus derselben Schale. Das symbolisiert Einheit, Gemeinschaft und das Teilen eines besonderen Moments. Welcher Matcha ist ideal für Koicha? Für die Zubereitung von Koicha empfehlen wir Ceremonial Grade Yame wegen seiner besonders süssen, cremigen, tiefen Noten.
In contrast, usucha, or thin Matcha, is more commonly encountered outside the tearoom, with a lighter consistency and a focus on producing a layer of smooth foam through whisking (matcha wo tateru; 抹茶を点てる). This means that less tea and more water is used for the preparation. Usucha is enjoyed in seasonally appropriate decorative bowls, fostering conversations centred around the vessel’s design. Additionally, while each guest receives their own bowl of usucha, koicha is shared among participants, symbolising unity and shared experience.
If you wish to try making Koicha, we would recommend our Ceremonial Grade Yame for its sweet, creamy notes.
Bio Matcha vs. Nicht-Bio Matcha
Bio-Matcha und nicht-biologischer Matcha unterscheiden sich deutlich in ihren Anbaumethoden – und dadurch auch im Geschmack. Bio-Matcha orientiert sich an den traditionellen japanischen Landwirtschaftspraktiken, wie sie angewendet wurden, bevor moderne Dünger und Pestizide existierten. Dadurch entsteht häufig ein erdigeres, grasigeres Aroma, das viele Liebhaber von naturbelassenem Tee schätzen. Nicht-biologischer Matcha dagegen wird gelegentlich mit spezifischen Düngern unterstützt, um: - mehr Umami zu fördern - den Geschmack auszubalancieren - eine kräftigere, intensiv grüne Farbe zu erreichen Dies kann zu einem reicheren, süsseren und geschmeidigeren Geschmacksprofil führen. Wann sollte man Bio-Matcha bevorzugen? Wenn du mehrere Schalen Matcha pro Tag trinkst, lohnt es sich möglicherweise, Bio-Matcha zu wählen. Viele kleinere Teegärten in Japan arbeiten ohnehin nach biologischen Prinzipien, sind jedoch nicht zertifiziert – die Kosten und die Dauer für die offizielle Akkreditierung sind hoch. Da die Nachfrage nach Bio-Matcha erst in den letzten zehn Jahren im Westen stark gewachsen ist, ist die Produktion noch begrenzt, expandiert aber stetig. Was ist besser – Bio oder nicht Bio? Beides hat seine Vorteile: Bio-Matcha bietet ein eher „klassisches“, natürliches Geschmacksprofil. Nicht-biologischer Matcha kann intensiveres Umami und eine sattere Grünfärbung liefern. Am Ende hängt die Wahl vollständig von deinen persönlichen Vorlieben ab – sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die landwirtschaftlichen Prinzipien, die dir wichtig sind. Beide Varianten unterliegen in Japan strengen Standards und sind absolut sicher.
If you’re drinking multiple cups a day, you might want to consider organic. It is common for many small tea farms to run by organic principles and yet not be classified as such owing to the cost and duration of accreditation. Organic Matcha has only become popular in the West in the last decade and so production is more limited as new kinds of agriculture emerge to support this trend. While both varieties offer unique characteristics and organic doesn’t always mean better, the choice between organic and non-organic Matcha ultimately depends on personal preference and priorities regarding farming practices and taste preferences since both adhere to strict regulations nevertheless and are safe for use.
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AVANTCHA Ceremonial Grade Matcha Yame
Matcha Ceremonial Grade Uji Samidori - Handgepflückt
Matcha Auswahl und Einstufung
Die Bewertung und Einstufung von Matcha ist ein nuancierter Prozess, für den es selbst in Japan kein standardisiertes System gibt. Qualitätsmerkmale umfassen verschiedene Aspekte wie Schaum, Farbe, Aroma, Textur und Geschmack. Obwohl es kein offizielles Grading-System gibt, bieten japanische Tee-Wettbewerbe wertvolle Einblicke in die Qualität – diese sind jedoch ausserhalb Japans nur begrenzt verfügbar. In den Schulen der japanischen Teezeremonie steht das Geschmacksprofil über der formalen Einstufung. Koicha (濃茶), ein süsserer und hochwertigerer Matcha, der für Teezeremonien geeignet ist, wird durch das Schriftzeichen „mukashi“ (昔) auf den Dosen gekennzeichnet.
Usucha (薄茶), gekennzeichnet durch das Zeichen „shiro“ (白), ist sowohl für den täglichen Genuss als auch für die Teezeremonie geeignet. Darüber hinaus existieren verschiedene Matcha-Qualitäten wie Culinary, Premium und Ceremonial, die jeweils eigene Eigenschaften besitzen. Culinary-Grade Matcha mit seiner gröberen Partikelgrösse und seinem kräftigeren Geschmack eignet sich ideal zum Kochen und Backen. Cocktail- oder Latte-Grade Matcha bietet eine höhere Qualität und ist besonders gut für Getränke geeignet. Ceremonial-Grade Matcha, der in traditionellen Zeremonien geschätzt wird, zeichnet sich durch seine leuchtend grüne Farbe, seine feine Textur und seinen glatten, leicht bitteren Geschmack aus – perfekt für den puren Genuss. Letztlich hängt die Wahl des richtigen Matcha immer vom verwendungszweck ab: Culinary-Grade für die Küche, Ceremonial-Grade für das Trinken. Um Matcha mit der „White Paper Smear“-Methode zu beurteilen, streichen Sie eine kleine Menge des Pulvers auf ein Blatt weisses Papier, um die Farbe und Textur zu prüfen. Achten Sie dabei auf leuchtend grüne Farbtöne und eine gleichmässig feine, glatte Pulverstruktur.
Ultimately, choosing the right Matcha depends on its intended use, with culinary grades for cooking and ceremonial grades for drinking. To evaluate Matcha using the white paper smear method, spread a small amount of Matcha powder onto a piece of white paper to observe its colour and texture, aiming for vibrant green hues and a smooth, fine powder consistency.
Wie wählt man Matcha aus?
Bei der Wahl von Matcha kommt es ganz auf die persönlichen Vorlieben und den vorgesehenen Verwendungszweck an. Für die höchste Qualität empfiehlt sich Ceremonial Grade Matcha, der für seinen besonders feinen Geschmack und seine weiche Textur geschätzt wird. AVANTCHA bietet sowohl Organic Ceremonial Grade aus Fuji, Ceremonial Grade aus Yame als auch Ceremonial Grade Uji Saemidori Hand Plucked, die jeweils unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen – geprägt durch Anbauweise und Terroir. Experimentieren spielt eine wichtige Rolle: Passen Sie die Dicke Ihres Matcha nach Ihrem Geschmack an – ob Sie die intensive Fülle von Koicha bevorzugen oder die leichtere, schaumige Art von Usucha. Bedenken Sie dabei, dass dicker Matcha mehr Koffein enthält und daher nicht ideal vor dem Schlafengehen ist. Für andere Anwendungen, etwa Premium-Drinks, Lattes oder feines Gebäck, eignet sich ein zugänglicherer Matcha wie unser Ceremonial Grade Matcha Kagoshima. Letzten Endes sollten Sie Matcha so geniessen, wie es am besten zu Ihrem Geschmack und Ihrem Lebensstil passt. Viele Kundinnen und Kunden möchten den Matcha-Trend geniessen, wissen aber nicht, wie sie Matcha mögen lernen sollen. Matcha kann ein erworbener Geschmack sein, wenn man neu damit beginnt. In diesem Fall empfehlen wir, mit köstlichen Matcha-Lattes und Süssigkeiten zu starten und sich dann langsam an andere Matcha-Sorten heranzutasten – zum Beispiel an einen Ceremonial Grade, traditionell mit Wasser zubereitet. Unten finden Sie eine Übersicht unserer Qualitäten in der Reihenfolge, in der Sie sie ausprobieren könnten.
Often, we have customers longing to enjoy the Matcha trend not knowing how to start liking Matcha. It can be an acquired taste if you’re new to Matcha, in which case we would suggest starting with delicious lattes and Matcha sweets and then slowly introducing other Matcha, such as a ceremonial grade made in the traditional style with water. We have listed the grades we offer below in the order you might like to try them.
Matcha Ceremonial Grade Natural Farming aus Kagoshima
Tasting Notes: Leafy, Sweet, Umami
This is a beautiful, authentic Japanese Matcha from Kagoshima, Japan – a blend of the freshest, sweetest first harvest ceremonial grade tencha leaves, , giving it a naturally sweet, umami-rich flavour. These cultivars are nicely balanced to create a flavour that’s complex and with enough robust-character to shine through cold Matcha drinks, cocktails and lattes with superb clarity, making it a top-class ingredient for top-class beverages.
Bio Ceremonial Grade Matcha aus Yame
Aromenprofil: Nussig, Sanft, Samtig Dieser Single-Origin Matcha aus Yame, Fukuoka, begeistert mit einem nussigen und samtigen Profil, ergänzt durch feine Noten von weisser Schokolade und Paranüssen. Er zeigt eindrucksvoll, wie unglaublich weich, sanft und süss hochwertiger Matcha sein kann. Gewachsen in den fruchtbaren Böden entlang des Hoshino-Flusses und umgeben von Bambus- und Kiefernwäldern, verkörpert dieser Matcha das aussergewöhnliche Terroir seiner Herkunft. Geniess ihn als Teil einer traditionellen Matcha-Zeremonie (nur mit Wasser zubereitet) – oder heb deinen Matcha Latte auf ein deutlich höherwertiges Niveau.
This single-origin Matcha from Yame, Fukuoka, boasts a nutty and velvety profile with hints of white chocolate and Brazil nuts, showcasing how smooth and sweet Matcha can be. Grown in fertile soils nourished by the Hoshino River and nestled among bamboo and pine forests, this Matcha reflects the incredible natural terroir of its origin. Enjoy as part of a traditional Matcha ceremony, made with water, or upgrade your latte to a more premium affair.
Bio Ceremonial Matcha aus Fuji
Aromenprofil: Mineralisch, Kräftig, Grün Unser Organic Matcha Ceremonial Grade Fuji ist die perfekte Wahl für Kenner, die komplexe, herzhafte und pflanzliche Noten schätzen. Angebaut am Fuss des Mount Fuji, im mineralreichen, vulkanischen Boden der japanischen Shizuoka-Region, entwickelt dieser Matcha sein besonders tiefes und vielschichtiges Geschmacksprofil. Für diesen Tee werden ausschliesslich die obersten Tencha-Blätter während des ersten Frühlingspflückens geerntet – das garantiert einen intensiv grünen Matcha mit ausgeprägtem Umami und kraftvollem Charakter.
Our Organic Matcha Ceremonial Grade Fuji is an excellent choice for connoisseurs who appreciate more complex, savoury, vegetal notes. Cultivated at the base of Mount Fuji in the mineral-rich volcanic soil of Japan’s Shizuoka region, only the top tencha tea leaves are plucked during the first flush of spring ensuring that rich, captivating green Matcha flavour with plenty of umami.
Matcha Ceremonial Grade Uji Samidori - Handgepflückt
Aromenprofil: Floral, Seidig, Pflanzlich Dieser Matcha Ceremonial Grade Uji Saemidori Hand Plucked ist ein aussergewöhnlich seltener, von Hand gepflückter AVANTCHA Platinum Ceremonial Grade Matcha aus Uji – und einer der besonderen Schätze, die wir auf unseren ausgedehnten Reisen durch Japan dieses Jahr entdeckt haben. Man muss ihn probieren, um es zu glauben: Wir haben uns beim ersten Schluck verliebt. Sein Geschmack ist super-cremig, reich und süss, perfekt ausbalanciert durch ein tiefes, pflanzliches Umami und feine blumige Noten, die an Frühlingsblüten erinnern. Die Farbe ist fast unglaublich – ein faszinierend leuchtendes Grün mit einer zarten, feinen Schaumschicht. Dies ist ein wahrhaft magischer Matcha, der am besten klassisch mit Wasser zubereitet wird, um seine ganze Eleganz zu zeigen.
A profoundly special and hard-to-find handplucked AVANTCHA Platinum Ceremonial Grade Matcha from Uji that we sourced this year upon our extensive travels in Japan. You have to taste it to believe it and we fell in love at first sip, savouring the super-rich, creamy and sweet flavour balanced with a deep, vegetal umami and high notes of spring flowers. The colour is almost hard to believe in a mesmerising, vivid-green with a soft, foamy texture. This is a truly magical Matcha to be made in the traditional style with water.
Matcha richtig aufbewahren
Matcha richtig zu lagern ist entscheidend, um seine Frische, Farbe, Nährstoffe und das charakteristische Umami möglichst lange zu bewahren. Matcha reagiert sehr empfindlich auf Licht, Hitze, Luft und Feuchtigkeit – deshalb sollte er immer in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sobald deine Lieferung eintrifft, empfiehlt es sich, den Matcha im Tiefkühler zu lagern, bis du bereit bist, ihn zu öffnen. Nach dem Öffnen gehört Matcha in den Kühlschrank, damit Aroma und Qualität länger erhalten bleiben. Achte jedoch auf Temperaturschwankungen und Kondensation: Nimm die Dose kurz vor dem Öffnen aus dem Kühlschrank und lass sie einige Minuten stehen, damit sich kein Feuchtigkeitsschock bildet. Matcha nimmt zudem sehr leicht Gerüche aus seiner Umgebung auf. Bewahre ihn daher nicht neben stark riechenden Lebensmitteln auf. Für maximale Frische solltest du Matcha innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen aufbrauchen – denn wie alle hochwertigen Grüntees verliert er mit der Zeit an Qualität.
Additionally, Matcha is sensitive to odours, so it’s advisable to keep it away from strong-smelling foods. For optimal freshness, consume Matcha within a few months of opening the package, as it tends to degrade over time.
Sourcing - Wie hochwertiger Matcha bezogen wird
Hochwertigen Matcha zu beziehen erfordert besondere Sorgfalt – angefangen beim Ursprung des Tees. Berühmte Regionen wie Uji in Kyoto oder Nishio in Aichi gelten als Zentren für Premium-Matcha, denn ihr fruchtbarer Boden, das optimale Klima und die traditionellen Anbaumethoden ermöglichen Tees von aussergewöhnlicher Qualität. Zwar produzieren auch Länder wie China, Vietnam oder Thailand Matcha, doch die höchste Qualität und authentischste Herkunft findet sich nahezu immer in Japan. Achte auf Zertifizierungen wie USDA Organic oder JAS (Japanese Agricultural Standard), die auf strenge Produktions- und Qualitätsstandards hinweisen. Ebenso wichtig sind die Verarbeitungsmethoden und die Frische. Matcha von höchster Qualität wird oft kurz vor dem Versand aus Tencha gemahlen, in stickstoffversiegelten Verpackungen abgefüllt, während des gesamten Transports gekühlt gelagert und anschliessend in einem temperaturkontrollierten Lager aufbewahrt. So bleiben Farbe, Aroma und Geschmack optimal erhalten. Langfristige Beziehungen zu japanischen Teebauern aufzubauen, braucht Geduld und Vertrauen – denn die japanische Teeszene ist tief in Traditionen verwurzelt. Genau deshalb kann der Aufbau solcher Partnerschaften ein besonders wertvoller und persönlicher Prozess sein, der am Ende zu aussergewöhnlichem Matcha führt.
While countries like China, Vietnam, and Thailand also produce Matcha, the highest quality and most authentic Matcha is typically found in Japan. Look for certifications such as USDA organic or JAS (Japanese Agricultural Standard) to ensure stringent quality standards are met.
Consider the processing methods and freshness of the Matcha, as these aspects significantly influence its flavour and overall quality. For instance, Matcha that is ground from tencha just prior to shipment, packed in nitrogen-sealed packaging, stored in refrigerated conditions, and transferred to cold storage facilities ensures maximum freshness. Establishing a business relationship with Japanese tea farmers often requires patience and trust due to the traditional nature of the tea scene in Japan, which can be a very special endeavour due to the personal touch of building meaningful relationships.
Verpackung und Qualitätskontrolle
Die Verpackung von Matcha-Pulver reicht heute von traditionellen Designs bis hin zu modernen, funktionalen Lösungen. Während früher vor allem Teedosen aus Metall verwendet wurden, setzen viele Hersteller inzwischen auf wieder verschliessbare Standbeutel, die vakuumversiegelt und oft auch visuell ansprechend gestaltet sind. Jede Verpackung erzählt die Geschichte der Marke – doch das Ziel bleibt immer gleich: Matcha vor Licht, Feuchtigkeit und Luft zu schützen, damit Farbe, Aroma und Qualität möglichst lange erhalten bleiben. Um die Frische zusätzlich zu sichern, verwenden viele Produzenten eine Stickstoffspülung, bevor der Matcha versiegelt wird. Ausführliche Etiketten geben wichtige Informationen zum Ursprung, zur Qualität (Grade) und zum Ablaufdatum, damit Konsumentinnen und Konsumenten eine fundierte Wahl treffen können. Strenge Qualitätskontrollen, wie die Überwachung von Temperatur, Sauberkeit und Lagerbedingungen in Kühlhäusern, sorgen dafür, dass Matcha in puncto Geschmack, Farbe, Aroma und Textur konstant höchsten Standards entspricht. Eine Frage, die wir sehr oft hören, lautet: „Warum ist Matcha so teuer?“ Die Antwort liegt in den vielen sorgfältigen, zeitintensiven und handwerklichen Schritten, die notwendig sind, um hochwertigen Matcha herzustellen – ein Aufwand, der sich aber absolut lohnt. Genau wie das Schreiben dieses Ultimate Guide to Matcha.
Another question that we often get asked is ‘…why is Matcha so expensive?’ and as you can see from above, the depth of labour and love involved in producing this incredible product is lengthy, though entirely worth it. A bit like writing this Ultimate Guide to Matcha.
Matcha und Koffein
Matcha, berühmt für seinen einzigartigen Geschmack und seine leuchtend grüne Farbe, besitzt auch eine bemerkenswerte chemische Zusammensetzung, die zu seiner belebenden Wirkung beiträgt. Anders als bei aufgegossenem Grüntee, bei dem die Blätter nach dem Ziehen entfernt werden, konsumierst du bei Matcha das komplette, fein vermahlene Teeblatt – dadurch nimmst du eine deutlich höhere Konzentration an Wirkstoffen auf. Matcha enthält natürliches Koffein, das für seine Fähigkeit bekannt ist, Wachheit und Konzentration zu fördern. Die genaue Menge variiert je nach Anbau, Verarbeitung und Zubereitung, doch durchschnittlich liefert ein Teelöffel Matcha etwa 30–35 mg Koffein – also rund halb so viel wie eine normale Tasse Kaffee. Gleichzeitig ist Matcha reich an L-Theanin, einer Aminosäure, die eine ruhige, fokussierte Wachheit unterstützt und die typischen Nervositätseffekte von Koffein ausgleicht. Diese einzigartige Kombination sorgt für einen sanften, langanhaltenden Energieschub, ganz ohne das bekannte „Koffein-Tief“. Darüber hinaus enthält Matcha starke Antioxidantien, insbesondere Catechine, die zahlreiche Gesundheitsvorteile bieten – von der Unterstützung des Immunsystems bis zur Förderung der Herzgesundheit. Dank dieser besonderen Zusammensetzung ist Matcha ein Getränk, das sowohl Energie als auch Wohlbefinden liefert – ein Grund, weshalb er weltweit so geschätzt wird.
Wirkt sich Matcha positiv auf die Gesundheit aus?
Matcha ist reich an Antioxidantien, insbesondere an Catechinen wie Epigallocatechingallat (EGCG), die helfen, oxidativen Stress zu reduzieren und Entzündungen im Körper entgegenzuwirken. Diese kraftvollen Pflanzenstoffe werden mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht – darunter eine verbesserte Herzgesundheit, ein angeregter Stoffwechsel und ein stärkeres Immunsystem. Zudem enthält Matcha grosse Mengen Chlorophyll, das die natürliche Entgiftung unterstützt und eine gesunde Verdauung fördern kann. Die besondere Kombination aus Koffein und L-Theanin sorgt für einen langanhaltenden Energieschub, während sie gleichzeitig Ruhe, Fokus und mentale Klarheit begünstigt. Matcha liefert ausserdem wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Magnesium, die zusätzlich zu mehr Wohlbefinden beitragen. Mit dieser beeindruckenden Fülle an gesundheitsfördernden Eigenschaften ist Matcha ein vielseitiges und nährstoffreiches Getränk, das Vitalität und langfristige Gesundheit unterstützt.
Matcha und Food Pairings
Wagashi (和菓子) – kunstvoll gefertigte japanische Süssigkeiten – bieten eine feine Balance aus Aromen und Texturen, die den nuancierten Geschmack von Matcha perfekt ergänzen. In der traditionellen japanischen Teezeremonie werden Wagashi und Matcha zusammen serviert und schaffen eine elegante, harmonische Sinneserfahrung. Die subtile Süsse dieser Köstlichkeiten – oft hergestellt aus Bohnenpaste, Reismehl oder Agar – bildet einen idealen Kontrast zu den erdigen, leicht bitteren Noten des Matcha und hebt seine natürliche Fülle hervor. Wagashi sind so gestaltet, dass sie langsam genossen werden, damit sich ihre Aromen nach und nach entfalten – genau wie es der rituellen Matcha-Zubereitung entspricht. Mit der modernen Küche haben sich jedoch weitere, kreative Food Pairings entwickelt, die Matcha auf neue Weise erlebbar machen. Welche Aromen passen besonders gut zu Matcha? Das hängt von der Art des Matcha ab, den du trinkst – unterschiedliche Matcha-Profile harmonieren mit unterschiedlichen Lebensmitteln. Grundsätzlich lassen sich die grasig-grünen, umami-reichen Noten hervorragend kombinieren mit: - weisser Schokolade - cremigen, zitronigen Desserts - frischen Früchten wie Erdbeeren - asiatischen Gerichten Für besonders komplexe, hochwertige Matcha-Qualitäten haben wir sogar Kaviar getestet – mit verblüffendem Erfolg. Die salzige Note des Kaviars hebt die feinen Geschmacksnuancen hervor, während das ölige Mundgefühl eine beeindruckende Textur schafft.
What other flavours pair well with Matcha? Depending on the Matcha you prefer to drink, there will be different profiles that will work in their own way when paired with other foods. Generally speaking, the grassy-green flavours of Matcha can be complemented by sweet and creamy foods like white chocolate or lemony custards, fresh and vibrant fruits like strawberries, or served with Asian cuisine. For a particularly complex Matcha, we tested pairing it with caviar, with great success. The salty nature of the caviar enhances tasting notes and the oiliness gives an incredible texture in the mouth.
Rezepte mit Matcha
Von Matcha-Desserts wie Kuchen, Keksen, Gebäck und Glace bis hin zu herzhaften Gerichten wie Matcha-Nudeln, Salaten oder sogar Cocktails – die kulinarische Vielseitigkeit von Matcha kennt praktisch keine Grenzen. Ob als Topping über Joghurtbowls oder als raffinierte Zutat in pikanten Kreationen: Matcha verleiht jedem Rezept einen einzigartigen, lebendigen Geschmack. Wir haben eine Reihe spannender Matcha-Rezepte für dich entwickelt – du findest sie hier. Und die Suche nach neuen Matcha-Ideen hört nie auf. Schau also regelmässig vorbei oder melde dich für unseren Newsletter an. Als Willkommensgeschenk erhältst du sogar kostenlosen Versand auf deine erste Bestellung. Folge uns ausserdem auf Instagram, um noch schneller Inspiration zu erhalten.
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